福鼎白茶功能性饮料生产工艺虚拟仿真实验

(福鼎白茶功能性饮料生产工艺虚拟仿真实验项目-简介视频)

(福鼎白茶功能性饮料生产工艺虚拟仿真实验项目-教学引导视频)

项目简介

福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。福鼎白茶具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其它茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

福鼎白茶产业作为现代高效农业的重要组成部分，近年来发展迅速，产品质量优良，产品供不应求。本项目用主要以夏季采摘的茶青，加工而成的白茶，价格相对较低，适合开发衍生茶类深加工产品，提高夏白茶的附加值。并利用白茶加工技术，生物工程技术，食品工程技术等技术，开发福鼎白茶功能性饮料。

开发福鼎白茶功能性饮料等系列产品关键靠人才、靠科技，但由于受中试设备、场地限制了设备生产线的连贯性，特别是高温高压设备发酵系统，操作复杂，具有一定的危险。我国多数高校相关课程多采用视教或到生产企业参观考察为主的教学方法，急需采用虚拟仿真的方法进行教学补充。该项目建设团队，依托宁德师范学院福建省一流本科专业--生物技术专业的核心专业课，发酵工程，依托生物科学省级虚拟仿真教学示范中心，宁德师范学院茶产业与文化研究所，国家海洋局海西海洋特色种质资源及生物制品公共服务平台，发挥全国最大福鼎白茶产业基地的优势，将相关科研成果、当地白茶产业发展先进技术与先进的教学平台相给合，开发了福鼎白茶功能性饮料生产工艺虚拟仿真教学实验项目，改变了传统实践教学存在的教学期间学生难体验完整的生产实践，难参与生产全过程管理，难进行单独实验的现状。项目涵盖了福鼎白茶传统工艺制作、白茶水浸出物培养基的配制，培养基的高压灭菌、无菌操作、菌体培养、发酵过程控制，白茶发酵液的预处理，福鼎白茶功能性饮料的工艺控制等核心知识点，计6个学时，通过虚拟仿真技术突破现场实验对场地和设施要求高，避免安全隐患、实验失败无法补救等问题所限，高度仿真还原福鼎白茶功能性饮料生产的全过程的关键控制技术与原理，通过八个技术关键点的多方案设计，多人同时独立实验等实践互动，有效锻炼了茶专业/生物工程/食品工程等专业的学生福鼎白茶功能性饮料开发技术的实践能力和创新能力，实验采用知识点考核加过程考核的综合评价系统，促进学生对实验知识的理解和掌握，使用教学效果显著提高。

实验项目为福鼎白茶功能性饮料开发技术的理论与教学水平的提高提供了有力支持，促进了新时代人才培养的飞跃，是福鼎白茶行业推动教学的体现。